定氮儀是檢測(cè)種子、乳制品、飲料、飼料、土壤及其他農(nóng)副產(chǎn)品中氮含量的儀器。定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測(cè)定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。因其蛋白質(zhì)含量測(cè)量計(jì)算的方法叫做開氏定氮法，故被稱為開氏定氮儀，又名蛋白質(zhì)測(cè)定儀、粗蛋白測(cè)定儀。該儀器也是食品廠、飲用水廠，藥品檢驗(yàn)，肥料測(cè)定中廣泛應(yīng)用。
凱氏定氮法的普遍適用性和可重復(fù)性已經(jīng)得到了的廣泛認(rèn)可。它已經(jīng)被確定為檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法。但是，這種方法并不能給出真實(shí)的蛋白質(zhì)含量，因?yàn)樗鶞y(cè)定的氮可能不僅僅是由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化來的。這可以從2007年美國寵物食品污染事件和2008年中國毒奶粉事件等食品安全事件中被體現(xiàn)：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質(zhì)，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長(zhǎng)時(shí)間的加熱（一般來講，大于1小時(shí)）。這也造成了在粗略測(cè)量蛋白質(zhì)含量時(shí)，杜馬斯法有時(shí)更方便些。
定氮儀采用凱氏定氮原理工作，是在吸收國內(nèi)外同類產(chǎn)品之優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)公司科研人員的精心設(shè)計(jì)而成。該儀器性能穩(wěn)定、操作方便。產(chǎn)品分為全自動(dòng)與半自動(dòng)二大系列。其加熱方式也分為二種，一種是采用國外常用的電熱管加熱方式，其優(yōu)點(diǎn)是可適用于不同水源。另一種是采用電極型加熱方式，可適用于電導(dǎo)率相對(duì)低的水源，但具有加熱迅速，無需設(shè)置水位控制裝置等優(yōu)點(diǎn)。
